Modo de produção
| Modo de produção | Especificações para abate | Qualidade da carne |
O modo de produção assenta no recurso às pastagens naturais, num sistema de vaca aleitante, já que as crias devem ser amamentadas até pelo menos 3 meses de idade. A partir desta idade é fornecida uma alimentação tradicional, onde os animais são sujeitos ao pastoreio rotacional, imposto pela característica divisão das parcelas com pedra vulcânica, designados por “cerrados”, que retalham as paisagens rurais constituindo na altura das sementeiras autênticas “mantas de retalhos”.
Os ditos “cerrados” não servem apenas para divisão da propriedade mas também para a protecção do coberto vegetal e de abrigo aos bovinos.
A produtividade dos solos permite obter complemento à alimentação, não só de fenos mas também do potencial de crescimento de erva na Primavera, que ultrapassando as necessidades alimentares, possibilita a sua conservação (i.e. silagens de erva) para utilização nas épocas de défice alimentar, dada a sazonalidade. Como alternativa/complemento são cultivadas terras para silagem de milho que contribui de forma significativa para a suplementação energética. Nesta tipologia de produção não é permitido a estabulação, para efeito de acabamento intensivo, pelo que os animais são suplementados com baixos níveis de cereais e têm acesso livre ao pasto.
Assim o sistema de produção permite por um lado conferir elevados padrões de bem-estar animal, dado que proporciona aos animais expressarem o seu reportório comportamental, e por outro a existência de um equilíbrio ambiental dado o baixo nível de inputs.