Especificações para abate
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Existem 3 classes etárias para certificação segundo os parâmetros relacionados com: a idade ao abate; o peso de carcaça e a classificação segundo a Grelha Comunitária de Classificação EUROP (tabela 1).

Tabela 1 – Parâmetros para a certificação

Classe etária

idade ao abate

peso de carcaça (kg)

Conformação

Estado de gordura

vitelo(a)

5-9 meses

até 180

 

 

Novilho

até aos 24 meses

a partir de 180

EURO

2,3

Novilha

até 30 meses

a partir de 175

EURO

2,3

Vaca

após a parição

a partir de 200

EURO

1,2 e 3